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sexta-feira, 8 de julho de 2011

Medalhões de Filé Mignon recheados com queijo de cabra e cebolas fritas

Pessoal,
  segue uma bela receita do meu amigo e Chef Rubens Lima. Já realizei esta receita, ficou muito boa!!!!
E uma bela pedida para este final de semana!!!Ainda mais que e um belo prato para esses dias de frio!!
Como sempre falo " BONA APETITE"

Abs, Bjs, SAV e bom FDS à todos!!!
Rodrigão


Medalhões de Filé Mignon

- 2 medalhões de filé mignon bovino (mais ou menos 250gr de carne)

- 50gr de manteiga aromatizada com alecrim, tomilho, salvia e pimenta preta moída

- 2 dentes de alho para aromatizar na hora de selar os medalhões

- 50ml de azeite de oliva

Para o recheio dos medalhões – pasta de queijo de cabra e cebolas

- 50gr queijo de cabra

- 2 cebolas cortadas em rodelas bem finas

- 50gr de manteiga aromatizada

- 50ml  de azeite

- Sal e pimenta preta moída na hora

Para o molho

- 50gr de queijo de cabra

- 50gr de manteiga aromatizada

- 150ml de demi glace

- Sal, pimenta e 50ml de conhaque para flambar



Elaboração

Etapa 1 – pré-preparo dos medalhões

- Tempere com 15 minutos de antecedência os medalhões de filé mignon com o sal e a pimenta;

- Aqueça bem uma grelha ou frigideira grossa e derreta a manteiga aromatizada deixando aquecer bem; sele os medalhões e reserve

Etapa 2 – recheio dos medalhões

- Em uma frigideira grossa aqueça o azeite e frite as cebolas até que fiquem bem escuras e crocantes, retire todo excesso de óleo e deixe esfriar;

- Em uma panela aqueça o queijo de cabra (somente até ficar pastoso);

- Em um recipiente coloque as cebolas fritas e sequinhas, o queijo de cabra e tempere com sal, pimenta e um fio de azeite, misture tudo delicadamente para não quebrar demais as cebolas.

Etapa 3 –assado final e montagem/recheio dos medalhões

- Leve os medalhões ao forno pré aquecido, 180 graus, uns 10 minutos 

- Após assar abra delicadamente cada medalhão pela sua lateral, como se estive-se cortando um pão. Não transpasse o medalhão, o corte deve ser feito somente para deixar aparente parte do centro da peça.

- Recheie com a pasta de queijo de cabra e cebolas

OBS importante:  O medalhão deve ser aberto somente na hora que for ser recheado, caso contrário perde todo o suco e por conseqüência seu sabor.

Etapa 4 – molho

- Em uma frigideira derreta 50gr de manteiga aromatizada e deixe fritar um dente de alho, acrescente o 100ml de molho escuro e quando começar a ferver retire o dente de alho e coloque o queijo de cabra. Incorpore bem o molho.

- Cuidadosamente umas 20gr de cebola fritas e o conhaque e flambe o molho. Finalize-o.

Montagem final do prato

Em um prato tipo nouvelle cuisine, disponha os dois medalhões já recheados e faça a decoração com o molho e um pouco de cebola frita, tomando cuidado para manter o aro superior do prato limpo e a composição sem excessos de molho. Servir o prato logo em seguida.



Palavra do “Chef Aprendiz”

O filé mignon e o queijo de cabra geram uma combinação equilibrada e ao mesmo tempo com muito sabor e aroma. A cebola frita foi adicionada ao recheio deixando-o um pouco crocante e ao mesmo tempo mais ocre, adicionando assim um terceiro ponto de sensação ao prato; a suculência da carne, cremosidade do queijo de cabra e crocância da cebola frita. 

A carne pode ser acompanhada de uma massa ou um risoto (fettuccini na manteiga e ervas ou risotto di chèvre)

Palavra do “Sommelier”

Com esse prato gosto de tomar um tinto, sugiro um italiano, uva “sangiovese”, região da Toscana.

Prato criado e elaborado por RUBENS LIMA JR

“Sommelier e Chef Aprendiz”