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domingo, 25 de setembro de 2011

Risoto de Carne Seca na Abobora!!!

Pessoal boa tarde,
 segue mai suma bela receita do meu amigo e "Chef" Rubens Lima!!!
Parabéns amigo!!!
Abs, Bjs e SAV!!!!


(4 porções)
Ingredientes
4 abóboras baby
350gr de carne seca
350gr de arroz arbório
200gr de queijo parmesão
200ml de vinho
1lt de caldo de legumes
150gr de manteiga
100gr de cebola moída
Sal e cebola o quanto baste
Preparação das aboboras baby
- Abra a tampa nas pequenas aboboras. As asse a abobora e as tampas a 150 graus até que fiquem macias
- Retire todo o interior das aboboras, com cuidado, pique bem pequeno o que retirar e deixe esfriar
- As cascas devem ser reservadas, inclusive as tampas, pois vão ser usadas na montagem dos pratos
Preparação do Risoto
- Derreta 80% da manteiga e frite a cebola até que fique macia
- Coloque o arroz e deixe fritar um pouco (ouça os estalidos do arroz...)
- Adicione o vinho branco e deixe reduzir uns 30 a 40%
- Adicione a carne, abobora e vá colocando o caldo para cozer o arroz
Depois de uns 12 minutos prove, deve estar quase no ponto. O arroz deve estar ao dente.
- Acerte sal e pimenta
 Já pronto, com o fogo desligado, finalize com mais um pouco de manteiga (isso se chama “mantecatura”) e queijo parmesão.
Recheie as aboboras e cubra, antes de fechar as tampas, com mais parmesão e um fio de azeite, finalize deixando um pouquinho no forno gratinando.
Palavra do “Chef Aprendiz” – o caldo nos risotos
O uso de caldo de carne ou legumes nos risotos agrega sabor e nutrientes.
Risoto que leva carne ou escuros podem utilizar caldo de carne ou legumes, os que não podem ter seu sabor ou cor alterados levam obrigatóriamente caldo de legumes.
Palavra do “Sommelier”
O risoto de carne seca com abóbora pode ser harmonizado fácilmente com um tinto... Eu ousaria um da uva merlot de boa procedência.
Prato elaborado por RUBENS LIMA JR
“Sommelier e Chef Aprendiz”










sábado, 24 de setembro de 2011

Escondido da Polenta!!!


Ingredientes

Músculo no Molho Vermelho

300 Gr. Polenta Branca

200 Gr. de Queijo Mussarela



Modo de Preparo            

Como me casa tinha um pote congelado com o molho de músculo ao molho vermelho congelado.Esquentei todo molho até ficar bem grosso.Coloquei uma travessa . Enquanto isso coloquei um litro da água  para esquentar com uma colher sal.

Quando a água ferver vá despejando o fubá branco  com uma colher e va batendo com batedor de “claras” até ficar mais homogênea e sem bolotas no seu meio.

Após isso cubra a carne com a polenta e o grande final com o queijo, leve ao forno por 20 minutos e sirva com salada verde!!!

Galera fica um prato rápido e uma delícia!!!!

Como sempre falo um “Bona Apetite”!!!

Bom fds e Abs, Bjs e SAV!!!

Rodrigão










sábado, 17 de setembro de 2011

LOMBO&PURÊ DO CHEF


Ingredientes
2 Kg de Lombo de Porco
2 Cebolas Grandes
10 Batatas Inglesas
1 Pote de Requeijão
1 Maço de Cheiro Verde
6 dentes de Alho
1 Maço de Salsinha
500 Ml de Vinho Branco Seco
Sal, Pimenta, Curry à gosto

Modo de Preparo
Lombo:
Em uma tigela funda, coloque a cebola, salsinha, curry, sal, pimenta,  dentes de alho e por cima de tudo o vinho branco seco. Com um multiprocessador bata tudo até vira uma bela pasta.Pegue o lombo e coloque em uma forma e fure com um garfo toda a sua cobertura. Cubra ele com a pasta de tempero e deixe descansar por 24 horas, coberto com papel alumínio.
Após isso leve ao forno pré aquecido antes por 20 minutos, deixe na temperatura de 180 graus por duas horas, pós isso retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 250 graus e dore os lados os dois lados20 minutos cada um.
Após isso e servir.
Purê:
Cozinhe a batata até amolecer bem, após isso com um espremedor de batata, realize na mesma panela que vc cozinhou as mesmas uma pasta.
Com pasta de batata, acrescente requeijão, a cebolinha picada e uma pitada de noz moscada e sal a gosto. Vale lembrar para acertar o ponto do purê e através de acrescentar de leite. Cuide para não deixar muito “mole”.
Sirva esta delícia do lombo com o purê  e acompanhado de uma bela salada verde e um bom espumante ou vinho tinto frisante rose.

Como sempre falo a todos “Bona Apetite”!!!
Bom fds a todos!!!
Bjs,Abs e SAV!!!
Rodrigão!!!!


























sexta-feira, 9 de setembro de 2011

FRANGO NA CHAPA COM QUEIJO COALHO


Ingredientes
4 Coxa e com sobre coxa
Queijo Coalho
Tomate e Cebola
Pães
Sal, Pimenta a gosto.

Modo de Preparo
Tire toda a pele das coxas, e desosse as mesmas. Tempere com limão, azeite, sal, pimenta e muito molho de alho.
Enquanto deixe o frango descansando no tempero, corte o tomate em rodelas, a cebola em cubos, e tempere a gosto. Após isso ascenda a churrasqueira e coloque a chapa para esquentar bem. Coloque a carne para assar, vale lembrar que na chapa tem de colocar azeite ou manteiga para não grudar a carne.
Deixe dourar bem de cada lado, após isso sirva  acompanhada da salada e com o queijo coalho e com pão multi-grãos!!!
Essa porção serve até 3 pessoas.Espero que apreciem bem e como sempre falo “Bona Apetite”!!!

Abs, Bjs e SAV!!!
Rodrigão!!!













BRUSCHETTAS DO BLOG


Ingredientes

1 Pão Italiano
2 Tomates Maduros
200 gr de Queijo Prato
Sal, Orégano  a vontade

Modo de Preparo
Peça na padaria um pão italiano e solicite que já esteja cortado. Rale todo o queijo, pegue os tomates corte em cubos e misture com orégano, sal e azeite de oliva. Para montar esta delícia, pegue as rodela dos pães coloque o queijo  e por cima o tomate temperado.
Deixe o forno pré-aquecido e coloque as bruschetas e deixe em torno de 15 minutos e sirva de entrada  acompanhado com um belo vinho tinto.
Esta receita e fácil, rápida e fica uma bela iguaria para um almoço ou jantar com  uma bela massa com carne ao molho.
Desejo a todos um belo final de semana!!!
Bjs, Abs e SAV!!!
Rodrigão