Boa Noite Pessoal,
segue abaixo uma sugestão de prato indicada pelo meu amigo Rubens Lima Junior. O mesmo tem um belo gosto para vinhos e sugestões de pratos!!!Espero que gostem da sua dica!!!
Valeu amigo este prato server para uma sugestão para o seu feriado!!!
O meu blog sempre esta aberto a sugestão de dicas pratos e bebidas!!!
Como sempre falo "Bona Apetite"!!!!
segue abaixo uma sugestão de prato indicada pelo meu amigo Rubens Lima Junior. O mesmo tem um belo gosto para vinhos e sugestões de pratos!!!Espero que gostem da sua dica!!!
Valeu amigo este prato server para uma sugestão para o seu feriado!!!
O meu blog sempre esta aberto a sugestão de dicas pratos e bebidas!!!
Como sempre falo "Bona Apetite"!!!!
Risoto de Queijo
Coalho acompanhado com um Emincé de pernil à “cinco bayas no conhaque”
Iniciar a elaboração pelo emincé, que tem cozimento mais demorado, pois
o risoto deve ser servido imediatamente após a sua cocção.
(Rende quatro porções)
Para o emincé de pernil a “cinco bayas no conhaque”
Ingredientes
- 600gr de pernil de porco
- Pimentas moídas (calabresa, do
reino preta, do reino branca, jamaica e rosa)
- 200gr de cebola e cinco dentes
de alho em moagem
- 200ml de demi-glace ou dois cubos
de extrato de demi-glace (concentrado)
- 50ml de conhaque
- Sal grosso e algumas folhas de
louro
Preparo
- Temperar a carne, já fatiada em
emincé, com sal grosso e as pimentas e deixar descansar por uns trinta minutos
- Numa frigideira alta e de fundo
grosso colocar o azeite e aquecer bem. Refogar o alho e a cebola, dourar não
deixando que queime;
- Colocar a carne e as folhas de
louro, deixar corar;
- Adicionar o demi glace e deixar
incorporar bem a carne;
- Colocar o conhaque e flambar;
- Provar sal e corrigir caso
necessário. RESERVAR!
Obs.: o sal e a pimenta são a
gosto, tome cuidado com a quantidade colocada caso não tenha boa tolerância a
estes ingredientes.
Risoto de queijo coalho na cestinha de provolone
Ingredientes
- 200gr de arroz Arbóreo
- 70gr de manteiga sem sal
- 50gr de cebola e dois dentes de
alho em moagem
- 100gr de queijo coalho em
pequenos cubos
- 100gr de queijo provolone em
fatias
- caldo de legumes e vinho branco
- salsinha picada grosseiramente,
pimenta branca, azeite e sal.
Para a cestinha
- Colocar as fatias de queijo
provolone dispostas forrando um pote médio e deixar moldar após um tempo
exposto ao calor do forno
- Reservar para a montagem do
prato.
Obs: é mais simples fazer somente
uma crosta de provolone com uma frigideira antiaderente, mas fica mais bonito
fazer a cestinha!
Para o Risoto
- Aquecer o azeite e a manteiga,
refogar o alho e a cebola até ficarem macias e adicionar o arroz arbóreo,
refogar o arroz.
- Após um tempo de cozimento do
arroz, colocar o vinho branco e reduzir o conteúdo líquido mexendo sempre. A
idéia é fazer soltar o amido do arroz para dar cremosidade e a intensidade de aroma do vinho;
- Depois de reduzir o vinho ir
colocando o caldo de legumes para finalizar o cozimento.
- No ultimo lançamento do caldo
já colocar a salsinha picada.
- Quando perceber que o arroz já
está “ao dente” desligar o fogo e adicionar manteiga misturando bem. A ideia é
dar brilho e ainda mais cremosidade.
- Adicionar o queijo coalho e
misturar.
- Corrigir o tempero com o sal e
a pimenta branca.
Montagem
- Colocar num prato a cestinha de
provolone e preenche-la com o risoto.
- Jogar umas lascas de provolone
já torradinhos sobre a montagem.
- Montar ao lado do risoto o
emincé de pernil
Servir imediatamente.
Palavra de “Chef Aprendiz”...
Os segredos de qualquer risoto se
resumem no tratamento que o arroz, a manteiga e os caldos que o compõem são
tratados. Utilize sempre o arroz correto e não o lave nunca antes de refogá-lo.
A manteiga é usada na hora de refogar e na hora de finalizar o prato. Usar
caldos de carne ou legumes, eles dão intensidade de sabor e aroma ao risoto,
não abra mão deste artifício.
Palavra do Sommelier...
O prato pode ser acompanhado de
um vinho branco, uva Chardonnay, produzido na Argentina na região de Mendoza.
É necessário investir em um
“reserva” e tomar a temperatura de 13 a 15 graus, evidenciando assim o aroma e
o sabor do vinho.
Utilize o mesmo vinho para
aromatizar o risoto, deixando traços do seu perfume e aroma na sua composição.
Prato criado e elaborado por RUBENS LIMA JR
“Sommelier e Chef Aprendiz”
